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在酿造蜂蜜酒的过程中有哪些注意的事项

    近来,很多用户在问蜂蜜酒在酿造的过程中有哪些需要注意的事项,为了方便更多用户去了解,下面由我们的工作人员来给大家简单介绍一下其相关知识点。

    1、发酵过程控制:蜂蜜酒酿造在调配好的蜜汁中接种酒母以后,需要每天早晚两次测定和记录发酵醪的浓度和品温,以了解整个的发酵的进程,保证发现问题能及时调整。

    2、发酵过程的观察:蜂蜜酒酿造要使用500升以上的大容器,在发酵中,品温往往上升到27℃—32℃。一般是用泵使发酵醪通过热交换器来降低品温。在前发酵期间,主要是酵母的增殖,品温上升得比较缓慢,如果室温和品温较低,要注意保温。

    3、发酵中止:在蜂蜜酒酿制过程中,没有进行完全的发酵称为发酵“中止”。如果发酵醪的温度能上升到30℃以上,可能将酵母杀死,或减慢酵母的生长。因此,要不断使发酵罐降温,以防止发酵中止。

    4、添加维生素:酵母细胞能自己合成所需的维生素,但合成的速度很慢。基于此,酿造蜂蜜酒时,在调配的蜜汁中添加一些维生素是有利于发酵的。沉到酒底的死酵母分解时,维生素可释放到发酵醪中,而被重新利用。

    5、除去酒脚:在蜂蜜酒发酵和贮藏期间,会形成许多沉淀。大部沉淀是死亡的酵母细胞。这种酒脚含有各种微生物,其中混有大量细菌,会引起新酒变质,同时酒脚能发生种种化学反应,产生有害物质和不良味道,影响成品酒的质量,因此要换瓶。

    6、贮酒:清酒倒入新容器,要将酒充满上部,只留下25毫米左右高度的空隙,以免酒接触过多的空气,而破坏酒的风味。贮酒的容器必须经常保持充满,不留空隙,以免酒面生成细菌菌膜。

    7、杀菌:杀菌又称煎酒,是用加热的办法将酒中的微生物杀死,并将残存的酶破坏掉,使成品酒的成分基本固定下来。杀菌的温度以能杀死菌类为准,但又不能太高,以免酒精挥发并能节约燃料。

    8、成品包装:蜂蜜酒经杀菌后,可直接装入清洁的酒瓶内或磨口玻璃瓶中,塞好瓶口。酿造的数量多,可装在陶质坛内。在装酒前,在空坛外面先涂一层石灰浆,即可表面消毒,又便于检漏。装入蜜酒后,封严坛口,在坛上注明日期和重量。

    以上就是关于蜂蜜酒的相关知识点,希望以上的内容能够对大家有所帮助,感谢您的观看,如果大家有哪里不懂的地方或者有想要咨询的可以直接联系我们的工作人员,我们将为您竭诚的服务以及提供优质的产品。


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