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为什么蜂蜜没有保质期?

为什么蜂蜜(Honey)没有保质期?


  一、含水量低
蜂蜜(Honey)的含水量因成熟度及蜜种等不同而不同,但一般自然成熟蜜的含水量约在20~25%左右,含水量低也是蜂蜜能长期保存的重要原因,事实(Fact)上蜂蜜在保存过程中怕混入水分(Water content),一旦混入水分则很快就发生变质了,因此在保存蜂蜜时一定要尽量避免混入水分。

  二、渗透(Osmosis)压大
蜂蜜(Honey)是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,高糖度导致蜂蜜内部的渗透(Osmosis)压非常大,微生物(Micro-Organism)可能(maybe)因细胞液从细胞质膜中渗出渗出而死亡,除了少数微生物之外大多数微生物都无法在蜂蜜中生存,因此自然成熟的蜂蜜只要不混入水分(Water content)完全可长期保存而不变质。保健酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒

  三、酸性环境
蜂蜜(Honey)的氢离子浓度指数约在3~4之间(蜜种不同有差异),也就是说蜂蜜的内部环境实际上是呈酸性的,只是酸性特征没有其他食物(food)明显而已,在这种酸性环境中大多数微生物(Micro-Organism)都无法生存,但酵母(释义(酵母菌)菌(fungus)能在pH值3.0~7.5的环境中生长,因此蜂蜜保存时害怕的就是酵母菌。纯王浆酒是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂(保姆蜂)咽头腺的分泌。是供给将要变成蜂王(母蜂)的幼虫的食物。对变成工蜂的幼虫,在孵化后也要供给大约2天半的时间,但通过实验看到,如果供给更长的时间,供给量越多,时间越长,则生殖腺越发达,将会变成近于蜂王形态的个体。王浆是高蛋白,并含有维生素B类和乙酰胆碱中华蜜酒采用驰名中外的乐陵特产枣花蜂蜜为原料,优质大麦芽为辅料,在控温,封闭,无菌的条件下,经纯发酵(即不调糖,不调酸,不勾兑酒精,不添加任何添加剂)精酿而成,此酒健易人既保持了枣花蜂蜜和麦芽汁的天然营养,并生成了对人体有益的18种氨基酸,VB1\VB2\VC等多种维生素,铁、磷、钙等微量元素及酶类活性物质

  四、抗菌(fungus)(anti-microbial)成分
蜂蜜(Honey)能长期保存与其富含的抗菌(fungus)(anti-microbial)成分密不可分,例如蜂蜜中含有大量的溶菌酶和葡萄糖氧(Oxygen)化(oxidation)酶,其中溶菌酶能使微生物(Micro-Organism)因细胞壁破裂而溶解,而葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢(Hydrogen),过氧化氢(俗称双氧水(aquae hydrogenii dioxidi))对多种微生物都有抑制和灭杀作用。
总结:蜂蜜(Honey)在理论上虽然没有严格的保质期,但这并不是说蜂蜜就一定不会发生变质,实际上蜂蜜在保存不当时也极容易变质,例如混入水分(Water content)几个月甚至几周就可能(maybe)变质。
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