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蜜酒的生产工艺是怎样的

    在日常的生活中我们经常可以见到蜜酒,它的出现给我们带来了很大的便利,那么它的生产工艺是怎样的呢?下面由小编来给大家简单介绍一下其相关知识点。

    蜜酒的酿造一直以来靠的是经验传承,近10年在国外逐渐被采用科学的手段进行研究。蜜酒的酿造过程大致如图所示,蜂蜜稀释至固形物含量20~23°Bx,补充营养物质氮源和矿物质等,必要时调节pH至适宜酸度,杀菌或添加硫化物起到阻止杂菌的生长的作用,随后加入干酵母或已活化好的酵母菌进行发酵,控制好发酵温度,一般在22~25℃。发酵时间的长短因培养液营养物质种类和含量、发酵液体积和发酵条件而异。发酵结束后,采用膨润土、明胶、蛋清等进行澄清再过滤,可去除其中蛋白质以保持酒液澄清。澄清过滤后的酒液进一步陈酿熟化,可去除部分辛辣、酸等不良风味,使酒体变得柔和芳香。

    总结来说,目前蜜酒酿造工艺存在两大问题:一是蜜酒发酵周期长达数周甚至几个月,因蜂蜜成分和发酵菌种的不同而有所差异,这使得商业化的生产成本增加,不利于蜜酒的产品化开发;二是蜂蜜酿酒过程中产生不良风味,这使得蜜酒品质难以满足人们对愉悦感受的追求。国内蜜酒的酿造工艺大都处于试验研究阶段,市面上少见蜜酒产品

    以上就是蜜酒的相关知识点,希望以上的内容能够对大家有所帮助,感谢您的观看和支持,后期会整理更多资讯给大家,敬请关注我们的网站更新。


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